12 Rezepte Mai, die du kennen solltest 2026

Herzlich Willkommen im wunderschönen Wonnemonat Mai. Um uns herum verwandelt sich die Natur in ein wunderschönes Bild und das Maigrün ist so eine Wohltat. Die Auswahl auf dem Markt wird ebenso bunter und frischer. Wir können uns an den ersten Erdbeeren und köstlichem Spargel gar nicht sattsehen.

Die warmen Maitrage laden zum Essen im Freien an und die frischen und easy zubereiten Gerichte schmecken an der freischen Luft gleich doppelt so gut.

Neben all den üblichen Spargelrezepten habe ich euch heute mal 3 etwas andere Varianten vorgestellt, wie den Spargel teilweise zur Soße zu verarbeiten. So lecker, müsst ihr ausprobieren. Schon Mal Spargel auf Rösti genossen? Nein, dann worauf wartest ihr noch ? Grins.

Die so so leckeren Kartoffelküchlein, wärmendes Pastagericht und erfrischenden Easy Monday Rezept inspiriert von einem vegetarischen Cesar Salat darf bei den 6 salzigen Rezepten für den Mai auch nicht fehlen. Bei dieser bunten Auswahl ist für jeden was dabei.

Pasta Friday mit köstlicher grüner Spargel Pastasoße

Bei dieser Variante habe ich die Spargelstiele/Ende zu einer Soße verarbeitet mit Crème fraîche, Feta und Zitronenthymian verfeinert. Die Spargelspitzen werden in Salzwasser mit Zitrone gegart und später dann noch in der Pfanne in Olivenöl geschwenkt. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer, rosa Kristallsalz gewürzt. Als i – Tüpfelchen habe ich noch etwas Ahornsirup darüber gegeben und alles darin kurz geschwenkt und ein paar Minuten auf niedriger Stufe „anbraten“ lassen, sodass sich alle Aromen entfalten können. So lecker.

Gefüllte Spargelpfannkuchen & Wildkräutersalat

Der kleine grüne Spargel /auch Spargelspitzen möglich passen perfekt in den mit Kräutern verfeinerten Pfannkuchen. Zu den gefüllten Pfannkuchen gibt es einen Wildkräutersalat mit essbaren Blüten und einem mit Frühlingszwiebeln verfeinerten Dressing.

Den grünen Spargel hab ich noch schön „knackig“ zubereitet. Somit geht die cremige Ricottafüllung eine tolle Verbindung mit dem „knackig“ grünen Spargel ein. Der Pfannkuchen ist zudem noch mit einem oberleckeren Heumilchkäse versehen und dieser schmilzt dann beim Ausbacken und bekommt dadurch ein herrlich tolles Röstaroma, welches ich liebe.

Kartoffelrösti mit Spargel

Ich lieebe Röstis und grünen Spargel, also war diese Kombi schon lange mal fällig. Die schmackhafte Dillcreme passt ganz hervorragend dazu. Die knackigen Pinienkerne, der würzige Pecorino und die pikanten Frühlingswziebeln runden das ganze Gericht ab. Tatsächlich gab es am Shootintag das Gericht abends gleich nochmal, weil es einfach so lecker war und wir alle nicht genug davon bekommen konnten.

Kartoffel Quark Küchlein mit Joghurt-Gurken-Dill Dip

In meiner Kindheit gab es bei uns immer mal wieder Kartoffel Quark Küchlein und ich hab sie sehr gemocht. Meine eigene Variante mit einem Joghurt-Gurken-Dill Dip und Cocktailtomaten in Balsamicoessig sehr ihr hier. Perfekt für die wärmeren Tage. Auch Kinder sind von diesem Rezept begeistert.

Der Joghurt-Gurken-Dill Dip ist unglaublich lecker und so erfrischend.

Pasta Friday – Nudelreis mit Frühlingszwiebeln, Tomatensoße und Sojahack

Die Nudelreis Pasta kommt mit fruchtig milder Tomatensoße, Frühlingszwiebeln in Ahornsirup karamellisiert und würzigem Sojahack daher. On top kommt noch geriebener Käse und ein paar frische Frühlingszwiebeln. Total sättigend und so ein dampfend heißer Teller mit dem Nudelreis tut einfach gut.

Easy Monday – Trendy vegetarischer Cesar Chicken Salad

Das heutige Rezept ist inspiriert von dem Trend, der gerade online herumgeht, das man den klassischen Cesar Salad nicht wie gewohnt alles mixt, sondern das Chicken (in diesem Fall vegetarisch) ganz lässt und darauf den Salat anrichtet und mit ganz viel Parmesan bedeckt. Die Panade ersetzt sozusagen die Croutons. Sah so lecker aus und habe daraus meine eigene Variante gemacht.

Die Basis meines Dressings ist griechischer Joghurt und zusammen mit Zitronensaft, Agavensirup oder wahlweise Honig, Kräutersalz, Pfeffer, klein gemachte glatte Petersilie und Pinienkernen ist es super erfrischend, cremig und so lecker.

Die 6 süßen Rezeptideen für den Mai sind mindestens genauso lecker. An den richtig warmen Maitagen kommt das Hüttenkäse-Mango-Eis genau richtig. Erdbeeren sind so vielfältig einsetzbar, wie auf dem Cookie oder im Easy Holunderquark mit Erdbeeren.

Für all die kleinen und großen besonderen Momente im Alltag und darüber hinaus kommt die beste Schokotarte mit Himbeeren genau richtig. Der Erdbeer Cooler schaut so schön aus uns ist herrlich erfrischend und auch wenn Gäste kommen, ne wundervolle Idee ohne lange dafür in der Küche zu stehen.

Damit wird noch leichter in den Tag starten dürfen die Over Night Oats mit Himbeeren nicht fehlen.

Easy Monday – schnelles Hüttenkäse-Mango-Eis

Das schnelle Hüttenkäse – Mango – Eis ist mit Honig gesüßt und wer mag kann noch etwas weiße Schokolade oder Kuchenglasur Bourbon Vanille und klein gehackte Pistazien on top geben.

Durch die gefrorenen Früchte ist praktisch das Eis direkt genießbar, nur wer die Schokolade on top gibt und diese fest haben möchte sollte die Gläser bis zum Festwerden der Schokolade ins Gefrierfach stellen.

Easy Holunderquark mit Lemon Curd und Erdbeeren

Die Kombination aus der samtigen Holunderquarkcreme mit den fruchtig süßen Erdbeeren ist so lecker. Der Klecks Lemon Curd in der Mitte passt auch hervorragend dazu.

Auch wenn ihr Gäste zu Besuch habt könnt ihr easy die Menge an die Gästeanzahl anpassen und dementsprechend das Rezept zum Beispiel verdoppeln. Die Portionen sind genau richtig von der Größe und auch als Nachtisch eine schöne Idee.

Whoopie Style Cookies“ mit Frischkäsecreme und Erdbeeren

Der köstliche helle Cookie mit weißer Schokolade und Zitronenabrieb verfeinert passt hervorragend zum erfrischenden Frischkäsefrosting und den fruchtigen Erdbeeren on top.

Ich finde Cookies mit Frosting sind auch ein toller Kuchenersatz und gehen viel zügiger zu machen. Zudem hat man meistens alle Zutaten eh schon Zuhause und kann auch spontan sich zum Cookie backen entscheiden.

Beste Schokotarte mit Himbeersoße

Darf ich euch vorstellen: Die wohl einfachste Schokotarte, die alle begeistern wird. Eine Mischung aus Schokokuchen, Brownie und cremig schokoladiger Geschmacksexplosion. Dazu die fruchtige Himbeersoße und schon der erste Bissen zieht jeden in seinen Bann.

Wenn du schon mit der Himbeersoße kuschelst kannst du nur ein waschechter Foodie sein – hihi. Spaß. Wir hatten einfach nur mega Fun und mein Herz war so happy.

Erdbeer Cooler mit Zitronensirup & Rosenblättern

In den Erdbeer Cooler kommen auch noch klein gewürfelte Erdbeeren, die Eiswürfel mit Erdbeeren und Rosenblätter und selbstgemachter Zitronensirup. Das Ganze wird dann mit kaltem Wasser aufgefüllt und mit einem Rosenblatt verziert. Ist herrlich erfrischend und köstlich. Auch nicht zu süß und ist auch für eine Gartenparty eine süße Idee.

Der Zitronensirup ist super erfrischend und hat nur eine leichte Süße. Im Kühlschrank hält dieser einige Tage frisch. Je nach Geschmacksintensität könnt ihr mehr oder weniger vom Sirup verwenden. Ist auch lecker einfach so in ein Glas mit Wasser und ein paar Eiswürfeln.

Overnight Oats – Easy Monday

Bestimmt hat der ein oder andere von euch auch noch einen Schokohasen von Ostern übrig, hier kann ein Teil davon super zum Einsatz kommen. Die fruchtigen und leicht säuerlichen Himbeeren sind eine tolle Ergänzung.

Beim Anblick der farbenfrohen Farben kann man die frische Frühlingsluft fast riechen und möchte am liebsten schon barfuß durchs Gras laufen. Die letzten blühenden Obstbäume lassen einen vor Freude gedanklich Purzelbäume schlagen. Mensch, kann der Frühling nicht noch ne ganze Weile bleiben?!